“El Foehn” benetan ezohikoa egiten duena elaborazio-etapa bakoitzean duen ikuspegi zorrotza eta artisaua da. Mahats-mordo zahar baliotsuetatik hasita, mahastizainek mahats-mordo bakoitza eskuz biltzen dute, xehetasunez eta kontu handiz. Eskuzko mahats-bilketa honek kalitate goreneko mahatsak hautatzeko aukera ematen die, mahatsaren esentzia eta izaera paregabea zainduz.